반응형 통곡물가공1 현미를 갈아서 먹으면 식이섬유와 영양소가 달라질까? 현미를 믹서로 곱게 갈아 폴렌타처럼 활용하는 방식이 관심을 받고 있다. 조리가 간편하고 활용도가 높다는 장점 때문인데, 문제는 이렇게 분쇄된 현미가 기존 현미와 영양학적으로 동일한가 하는 점이다. 특히 식이섬유 함량과 혈당 반응, 포만감 지속 시간 등이 달라질 수 있는지 살펴볼 필요가 있다.식이섬유는 분쇄 후에도 유지되는가소화 속도와 혈당 반응의 변화인슐린 스파이크, 어떻게 이해할까냉각 후 섭취와 저항성 전분현미와 비소 함량 문제비교 정리식이섬유는 분쇄 후에도 유지되는가현미를 곱게 갈아도 식이섬유 자체는 사라지지 않는다. 현미에 포함된 식이섬유는 주로 불용성 식이섬유로, 물리적으로 분쇄되더라도 그 구성 성분은 그대로 남아 있다. 총 식이섬유 함량은 분쇄 전후로 거의 동일하다고 볼 수 있다.다만 분쇄를 통.. 2026. 5. 4. 이전 1 다음 반응형
