반응형 전체 글1108 스무디로 갈면 식이섬유가 파괴될까? 과일을 통째로 먹는 것과의 차이 라즈베리나 사과처럼 식이섬유가 많은 과일을 블렌더에 갈면 식이섬유가 사라진다는 이야기가 있지만, 일반적인 블렌딩만으로 식이섬유가 없어지는 것은 아니다. 과육과 껍질, 먹을 수 있는 씨앗까지 모두 넣었다면 대부분의 식이섬유는 스무디 안에 그대로 남아 있으며 주로 달라지는 것은 입자의 크기와 음식의 물리적 구조다. 식이섬유를 실제로 크게 줄이는 과정은 블렌딩보다 과육을 분리해 액체만 얻는 착즙에 가깝다.블렌더가 식이섬유를 없애는 것은 아니다갈아도 같다면 통과일과 스무디는 완전히 같을까?스무디와 과일주스의 가장 큰 차이스무디는 혈당을 무조건 더 빠르게 올릴까?씹는 과정이 사라지는 것은 어떤 차이를 만들까?스무디에 식이섬유 보충제를 다시 넣어야 할까?통과일·스무디·주스를 비교하면 어떻게 다를까?스무디를 만들 때.. 2026. 9. 9. 미국 라벨에는 트랜스지방 0g, 다른 나라 라벨에는 100mg? 식품 표시 기준이 다른 이유 같은 과자에서 미국 영양성분표에는 트랜스지방이 0g으로 표시되는데 다른 국가용 라벨에는 100g당 100mg이 표시된다면 서로 모순되는 것처럼 보일 수 있다. 그러나 이는 실제 트랜스지방이 전혀 없다는 의미와 영양성분표에서 0으로 표시한다는 의미가 서로 다르기 때문에 발생할 수 있다. 미국에서는 1회 제공량당 트랜스지방이 0.5g 미만이면 영양성분표에 0g으로 표시하도록 하는 반면, 100g 기준으로 더 세밀하게 표시하는 제도에서는 같은 식품의 미량 트랜스지방이 숫자로 나타날 수 있다.트랜스지방이 있는데도 미국 라벨에 0g이라고 적힐 수 있을까?100g당 100mg이면 실제 한 번 먹는 양에는 얼마나 들어 있을까?미국에서 트랜스지방이 금지됐다는 말은 정확히 무엇을 뜻할까?부분경화유가 없어도 트랜스지방이 .. 2026. 9. 8. 맥도날드 햄버거와 쿼터파운더 패티의 무게와 칼로리가 이상해 보이는 이유 맥도날드 햄버거의 작은 소고기 패티와 쿼터파운더 패티를 비교하다 보면 무게 차이에 비해 칼로리 차이가 너무 작아 보일 수 있다. 하지만 이 경우에는 조리 중 수축만으로 설명하기 전에 영양정보에서 번과 패티의 수치를 혼동하지 않았는지, 무게가 조리 전 기준인지부터 확인하는 것이 중요하다. 특히 영국 메뉴의 재료별 영양정보에서 약 139kcal라는 수치는 일반 소고기 패티가 아니라 일반 번에 해당하는 수치로 표시되어 온 경우가 있어, 이를 패티 열량으로 읽으면 계산이 크게 어긋난다.139kcal와 235kcal를 그대로 비교하면 왜 이상할까?139kcal는 햄버거 패티가 아니라 번일 가능성이 크다실제 패티 열량으로 비교하면 비율은 어떻게 달라질까?쿼터파운더의 무게는 조리 전과 조리 후가 다르다조리 과정의 수.. 2026. 9. 8. 수용성 식이섬유는 어떻게 충분히 먹을까? 콜레스테롤과 점성 식이섬유의 차이 수용성 식이섬유를 충분히 섭취하려면 차전자피나 과일 껍질만 따로 챙겨 먹어야 하는 것처럼 느껴질 수 있다. 그러나 수용성 식이섬유는 귀리, 보리, 콩류, 과일, 일부 채소와 씨앗 등 다양한 식품에 들어 있으며, 모든 수용성 식이섬유가 똑같이 강한 젤을 만드는 것도 아니다. 특히 콜레스테롤 관리에서는 단순히 '수용성 식이섬유의 총량'보다 물을 흡수해 점성을 만드는 베타글루칸이나 차전자피 같은 섬유를 구분해서 보는 것이 중요하다.수용성 식이섬유와 점성 식이섬유는 같은 것일까?콜레스테롤 관리에는 어떤 식이섬유가 중요할까?과일과 채소 껍질을 많이 먹어야만 할까?일상적으로 먹기 쉬운 수용성 식이섬유 식품치아씨와 고섬유 가공식품은 어떻게 볼까?차전자피 보충제는 꼭 필요할까?식이섬유를 늘릴 때 알아둘 점결국 어떻게 .. 2026. 9. 7. 영양과학은 영양소의 효과를 어떻게 분리하고 어떤 기전을 중요하게 볼까? 특정 영양소가 건강에 어떤 영향을 주는지 알아내는 일은 생각보다 훨씬 어렵다. 사람은 한 가지 영양소만 섭취하지 않고 여러 음식과 영양소를 동시에 먹으며, 신체 역시 항상성을 유지하기 위해 섭취량 변화에 다양한 방식으로 반응하기 때문이다. 그래서 현대 영양과학에서는 하나의 생화학적 기전만으로 결론을 내리기보다 기전 연구, 무작위 대조시험, 관찰 연구, 용량과 실제 건강 결과를 함께 검토하는 방식이 중요하게 다뤄진다.영양소 하나의 효과를 분리하기 어려운 이유영양학에서 기전 연구는 어떤 역할을 할까?용량이 중요한 이유무작위 대조시험은 영양소 효과를 어떻게 비교할까?통제급식 연구는 무엇을 더 정확하게 알 수 있을까?관찰 연구가 필요한 이유와 한계영양 연구에서 무엇을 대신 먹었는지가 중요한 이유같은 영양소라도 .. 2026. 9. 7. 어느 나라가 식품 품질이 좋을까? 식품 안전·원재료·첨가물·식단으로 비교 세계에서 식품 품질이 가장 좋은 나라를 하나만 고르는 것은 생각보다 어렵다. 식품 안전 규제가 엄격한 나라와 신선한 농축산물이 풍부한 나라, 국민의 평균적인 식단이 건강한 나라는 서로 다를 수 있기 때문이다. 식품 품질을 비교하려면 맛이나 국가 이미지보다는 식품 안전, 생산 이력 관리, 원재료 품질, 첨가물 관리, 식생활 구조를 각각 나누어 살펴보는 것이 합리적이다.식품 품질이 좋다는 것은 무엇을 의미할까?유럽과 북유럽 국가가 자주 거론되는 이유이탈리아·스페인·프랑스 등 지중해권의 강점일본은 식품 품질 측면에서 어떤 특징이 있을까?호주와 뉴질랜드의 식품 관리 특징첨가물이 적으면 무조건 식품 품질이 높은 걸까?나라별 식품 품질 특징을 비교하면?국가보다 실제 식품 선택이 더 중요한 이유식품 품질이 좋다는 것.. 2026. 9. 5. 이전 1 2 3 4 ··· 185 다음 반응형
