반응형 탄수화물2 아라비노스 — 식물성 식품의 점질감을 담당하는 당류 식물성 식품을 먹다 보면 유난히 부드럽고 끈기 있는 점질감이 느껴질 때가 있죠. 단순히 전분이나 지방 때문만이 아니라, 식물 세포벽 속에 숨어 있는 여러 당류가 함께 만들어 내는 결과입니다. 그중에서도 오늘은 조금 낯설 수 있지만 식품 과학에서는 꽤 중요한 이름인 “아라비노스(arabinose)”에 대해 이야기해 보려고 합니다. 아라비노스가 무엇인지, 어떤 구조를 가지고 있고, 실제로 우리 식탁 위에서 어떤 역할을 하는지, 건강에는 어떤 영향을 주는지까지 차근차근 정리해 드릴게요. 편하게 읽으시면서 궁금한 점이 생기면 메모해 두셨다가 마지막에 남겨 주셔도 좋습니다.목차 아라비노스란 무엇인가? 아라비노스의 구조와 물리적 성질 식물성 식품에서의 점질감 형성 메커니즘 아라비노스가 풍부한 식품과 활용 사례.. 2025. 12. 30. 헥소오스 — 자연계 당류의 기본 구조 단위 탄수화물이나 생화학을 공부하다 보면 포도당, 과당 같은 이름은 익숙한데, 정작 이들이 모두 헥소오스라는 공통된 틀을 가진다는 사실은 지나치기 쉽습니다. 헥소오스는 이름 그대로 탄소가 여섯 개 있는 당류로, 자연계에 존재하는 수많은 당과 다당류의 기본 뼈대를 이루는 아주 중요한 분자입니다. 이 글에서는 헥소오스의 구조와 분류, 입체이성질체, 그리고 자연계와 우리 몸에서 어떤 역할을 하는지까지 차근차근 풀어서 정리해 보겠습니다. 처음 접하는 분들도, 이미 한 번 배웠지만 개념이 흐릿한 분들도 함께 이해할 수 있도록 친근한 설명과 표, 예시를 곁들여 정리해 드릴게요.목차 헥소오스란 무엇인가 헥소오스의 화학 구조와 분류 헥소오스의 입체이성질체와 구조식 이해 자연계에서의 헥소오스 역할과 기능 이당류·다당류.. 2025. 12. 29. 이전 1 다음 반응형
