반응형 익힌채소영양흡수1 채소를 끓이면 영양소가 파괴될까? 삶기·끓이기·찜 요리의 영양 손실과 채소 수프의 차이 양배추, 시금치, 케일, 당근, 무, 감자 등 다양한 채소를 물에 넣고 끓이면 비타민과 미네랄이 얼마나 남을까? 채소를 삶은 뒤 물을 버리는 경우와 국물까지 함께 먹는 수프나 채소국은 영양소 섭취 측면에서 차이가 있다. 수용성 영양소는 조리 과정에서 물로 이동하지만, 국물까지 섭취하면 그중 일부를 함께 먹을 수 있기 때문이다. 다만 비타민 C처럼 열에 민감한 성분은 국물을 마셔도 완전히 회복할 수 없으며, 반대로 당근의 베타카로틴처럼 익혔을 때 체내 이용률이 높아질 수 있는 성분도 있다. 채소를 끓일 때 발생하는 영양소 변화와 조리 방법별 차이, 영양 손실을 줄이는 실용적인 방법을 구체적으로 살펴본다.채소를 끓이면 영양소는 어떻게 변할까?채소 수프의 국물까지 먹으면 영양소를 모두 섭취할까?비타민과 미네랄.. 2026. 10. 14. 이전 1 다음 반응형