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분말 땅콩버터는 볶은 땅콩을 압착해 기름의 상당 부분을 제거한 뒤 곱게 분쇄한 식품이다. 일반 땅콩버터보다 지방과 열량이 적지만 단백질, 식이섬유, 여러 미네랄까지 모두 사라지는 것은 아니다. 반면 땅콩기름과 함께 존재하는 비타민 E와 불포화지방은 감소하므로 일반 땅콩버터를 그대로 저열량화한 식품이라고 보기는 어렵다. 두 제품은 영양적으로 우열이 명확한 대체재라기보다 사용 목적이 다른 땅콩 가공식품으로 이해하는 편이 적절하다.
분말 땅콩버터는 어떻게 만들어질까
분말 땅콩버터의 주원료는 일반적으로 볶은 땅콩에서 기름을 압착하고 남은 고형분이다. 이 고형분을 건조하거나 분쇄하면 지방 함량이 낮은 땅콩 분말이 만들어진다. 제품에 따라 설탕, 소금, 코코아 또는 향료가 추가되기도 하므로 모든 분말 제품의 영양 구성이 동일한 것은 아니다.
지방을 제거하면 같은 무게에서 지방이 차지하던 비율이 줄어든다. 이에 따라 남아 있는 단백질, 탄수화물, 식이섬유와 미네랄의 비율은 상대적으로 높아질 수 있다. 이는 단백질이나 미네랄이 새로 추가된다는 뜻이 아니라 지방이 빠지면서 다른 성분의 구성 비율이 커진다는 의미다.
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