반응형 절임음식1 피클은 채소로 볼 수 있을까? 영양 관점에서 살펴보기 목차피클의 기본 정의피클의 영양 구성 변화생채소와의 차이건강 관점에서의 해석개인 경험과 해석의 한계정리Tags피클의 기본 정의피클은 일반적으로 오이와 같은 채소를 식초, 소금, 향신료 등에 절여 만든 식품이다. 원재료 자체는 분명 채소이지만, 가공 과정이 포함된다는 점에서 단순한 ‘채소 섭취’로 볼 수 있는지에 대한 논의가 생긴다.이러한 질문은 식품을 분류할 때 원재료 기준인지, 가공 상태 기준인지에 따라 해석이 달라질 수 있음을 보여준다.피클의 영양 구성 변화채소를 절이는 과정에서 일부 영양 성분은 유지되지만, 동시에 새로운 요소도 추가된다.구성 요소변화 특징식이섬유대체로 유지되는 편비타민일부 감소 가능성 존재나트륨절임 과정에서 크게 증가산도식초로 인해 상승즉, 피클은 채소의 특성을 일부 유지하면서도 .. 2026. 4. 13. 이전 1 다음 반응형
