반응형 냉동음식해동1 조리한 음식을 냉동하면 영양소가 얼마나 줄어들까? 냉동·해동·재가열의 실제 영향 집에서 만든 음식을 일반 냉동실에 보관하면 영양가가 크게 떨어질 것이라고 생각하기 쉽지만, 실제로는 냉동 자체가 단백질이나 탄수화물, 지방, 무기질을 크게 파괴하는 과정은 아니다. 일부 비타민은 조리와 저장 기간, 산소 노출, 재가열 과정에서 감소할 수 있지만 적절하게 냉동한 조리 음식과 갓 조리한 음식 사이의 영양 차이는 일반적인 식생활에서 생각보다 크지 않은 경우가 많다. 오히려 냉동에서는 영양소 변화보다 수분 손실이나 식감 변화가 더 눈에 띄기 때문에 냉동 온도와 포장 상태, 보관 기간, 재가열 방법을 함께 살펴보는 것이 중요하다.냉동 자체가 영양소를 크게 파괴하지 않는 이유냉동에 강한 영양소와 상대적으로 민감한 영양소조리 과정에서 일어나는 영양 변화가 더 클 수 있다냉동 음식을 다시 데우면 영양소.. 2026. 9. 15. 이전 1 다음 반응형